Ingredientes:

• 1 kilo de tripa limpia

• 100 gramos de jamón serrano

• 1 morcilla

• 1 chorizo

• 1 tomate maduro

• 2 hojas de laurel

• 1 cayena

• ½ pezuña de vaca

• 1 cebolla 

• 1 cucharada de harina

• 3 ramas de perejil

• Hebras de azafrán

Lava las tripas y la pezuña. Mételos en una olla y cúbrelos con abundante agua. Cocina a fuego lento hasta que se ablanden, alrededor de unas dos horas. Corta la cebolla y saltéala. Añade el tomate cortado y pelado. Remueve durante un minuto y añade la harina. Saltéalo todo durante un par de minutos y añade un poco de caldo en el que se cocieron las tripas.

Añade las tripas, la pezuña, el jamón, chorizo, morcilla, hojas de laurel y la cayena a la sartén, así como una mezcla en polvo de ajo, sal, perejil y azafrán. Cubre la sartén con la tapa y deja cocinar unos 30 minutos.