Curry rojo de cerdo con pimientos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 1 cebolla en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 450 g de lomo de cerdo en lonchas gruesas
  • 1 pimiento rojo despepitado en dados
  • 175 g de champiñones en cuartos
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 115 g de coco cremoso picado
  • 300 ml de caldo de cerdo o de verduras
  • 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa
  • 4 tomates pelados despepitados y picados
  • 1 puñadito de cilantro picado
  • Fideos o arroz blanco, para acompañar

Caliente en un wok o una sartén grande y sofría la cebolla y el ajo durante 1 o 2 minutos, hasta que estén tiernos. Eche la carne y saltéela 2 o 3 minutos, hasta que esté dorada por todas partes, Añada el pimiento, los champiñones y la pasta de curry.

Disuelva el coco cremoso en el caldo caliente y viértalo en el wok con la salsa de soja. Llévelo a ebullición y cuézalo a fuego lento unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y espesado. Incorpore el tomate y el cilantro, y cuézalo durante 1 o 2 minutos. Sirva el curry enseguida, Sirva el curry enseguida, acompañado de fideos o arroz blanco.

 

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