Elaboración:

1. Pelar las alcachofas y dejar el corazón. 
2. Cocerlas con el limón troceado en agua caliente con sal. 
3. Cuando estén tiernas escurrir y reservar. 
4. Picar los champiñones y saltearlos ligeramente en un poquito de mantequilla. 
5. Fuera del fuego agregar el jamón. 
6. Con la mantequilla restante, la harina y la leche hacer una bechamel. 
7. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.
8. Echar 4 cucharadas de esta salsa y 2 de queso rallado en la mezcla del picadillo de jamón y champiñones. 
9. En una fuente de horno acomodar las alcachofas y rellenarlas con el preparado. 
10. Agregar la crema de leche al resto de la bechamel y cubrir las alcachofas.  
11. Espolvorear con el queso restante y gratinar a horno medio.