Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes o 1 coliflor

• 1 ½ Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado

• ½ Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati)

• Canela en rama

• Pimienta negra en granos

• 6 clavos enteros

• Unos granos de cardamomo (si es posible)

• 50 gr. de piñones

• 50 gr. de almendras peladas crudas

• 100 gr. de mantequilla

• Una pizca de azafrán

• ½ Kg. de tomates maduros

• Aceite para freír

• Sal

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y sumergirlas en agua. Freírlas hasta que se tuesten. Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite. Lavar la carne de cordero o pollo. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento.

Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo. En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:

1. rodajas de tomate maduro

2. Se añade la carne y encima las rodajas de berenjenas fritas.

3. Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede

por encima del arroz 

4. Echar una pizca de azafrán.

Cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que siga la cocción durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Se sirve la maqluba normalmente con yogur , ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena .